E280 प्रोपियोनिक एसिड क्या है?
E280 प्रोपियोनिक एसिड को सौंपा गया यूरोपीय खाद्य योज्य कोड है, जो CAS संख्या 79-09-4 और सूत्र C3H6O2 के साथ एक कार्बनिक अम्ल है। E280 के रूप में, प्रोपियोनिक एसिड भोजन में एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से फफूंद, खमीर और कुछ बैक्टीरिया को लक्षित करता है जो भोजन को खराब करते हैं। यह कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और व्यावसायिक उपयोग के लिए कृत्रिम रूप से भी उत्पादित किया जाता है।
प्रोपियोनिक एसिड एक परिरक्षक के रूप में कैसे काम करता है?
प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग मुख्य रूप से फफूंद अवरोधक के रूप में किया जाता है। इसकी क्रिया कवकनाशी के बजाय फफूंदनाशक है, जिसका अर्थ है कि यह मौजूदा फफूंद को मारने के बजाय फफूंद के विकास को रोकता है। यह 0.05% से 0.25% तक की सांद्रता पर फफूंद के विरुद्ध प्रभावी है। यह बैक्टीरिया के विकास को रोकने में कम प्रभावी है और यीस्ट के विकास पर इसका कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। यह चयनात्मक गतिविधि इसे पके हुए माल और डेयरी उत्पादों के लिए उपयुक्त बनाती है, जहां फफूंदी खराब होने का मुख्य जोखिम है।
किन खाद्य पदार्थों में प्रोपियोनिक एसिड होता है?
प्रोपियोनिक एसिड और इसके लवण का उपयोग आमतौर पर डेयरी उत्पादों जैसे पनीर और पके हुए सामान जैसे ब्रेड और पेस्ट्री में किया जाता है। पनीर उत्पादन में, यह उम्र बढ़ने और भंडारण के दौरान फफूंदी के विकास को रोकने में मदद करता है। पके हुए माल में, यह टुकड़ों को फफूंदी से बचाकर शेल्फ जीवन बढ़ाता है। योज्य लेबल पर E280, E281, E282, या E283 के रूप में दिखाई दे सकता है, जो प्रोपियोनिक एसिड और इसके कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम लवण के अनुरूप है।
प्रभावशीलता, अनुप्रयोग की शर्तें और सुरक्षा
परिरक्षक प्रभाव भोजन के पीएच, प्रयुक्त सांद्रता और प्रारंभिक माइक्रोबियल भार पर निर्भर करता है। प्रोपियोनिक एसिड अम्लीय वातावरण में सबसे अच्छा काम करता है, जहां असंबद्ध एसिड माइक्रोबियल कोशिकाओं में प्रवेश कर सकता है और उनके चयापचय को बाधित कर सकता है। सूत्रकारों को खुराक को संतुलित करना चाहिए ताकि उत्पाद के स्वाद या बनावट को प्रभावित किए बिना संरक्षण लाभ प्राप्त किया जा सके।
प्रोपियोनिक एसिड का मूल्यांकन खाद्य सुरक्षा अधिकारियों द्वारा किया गया है और इसे विनियमित अधिकतम स्तरों के भीतर खाद्य परिरक्षक के रूप में अनुमति दी गई है। अधिकृत सांद्रता में इसे मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है, और मानव शरीर सामान्य मार्गों के माध्यम से प्रोपियोनिक एसिड का चयापचय करता है। सभी एडिटिव्स की तरह, निर्माताओं को प्रत्येक बाजार में लागू होने वाली कानूनी सीमाओं का पालन करना होगा और आवश्यकता पड़ने पर घटक सूची में एडिटिव की घोषणा करनी होगी।
औद्योगिक और गैर -खाद्य उपयोग
खाद्य संरक्षण के अलावा, प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग पशु आहार के लिए फ़ीड परिरक्षक के रूप में किया जाता है, जहां यह फफूंदी को रोकता है और भंडारण स्थिरता में सुधार करता है। यह शाकनाशियों, फार्मास्यूटिकल्स, सेलूलोज़ एस्टर और प्लास्टिसाइज़र के लिए एक रासायनिक मध्यवर्ती भी है। वही रोगाणुरोधी सिद्धांत जो भोजन की रक्षा करता है, फ़ीड और कुछ औद्योगिक उत्पादों को सूक्ष्मजीवी क्षति से भी बचाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
भोजन में E280 क्या है?E280 प्रोपियोनिक एसिड के लिए यूरोपीय खाद्य योज्य कोड है, जिसका उपयोग फफूंदी और ख़राब बैक्टीरिया को रोकने के लिए एक संरक्षक के रूप में किया जाता है।
किन खाद्य पदार्थों में प्रोपियोनिक एसिड होता है?यह आमतौर पर पनीर, ब्रेड और पेस्ट्री में पाया जाता है, जहां यह फफूंदी के विकास को रोकता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
क्या प्रोपियोनिक एसिड फफूंदी को मारता है?इसकी क्रिया कवकनाशी है, जिसका अर्थ है कि यह मौजूदा फफूंद को मारने के बजाय फफूंद को बढ़ने से रोकता है।
क्या प्रोपियोनिक एसिड यीस्ट के विरुद्ध प्रभावी है?नहीं, प्रोपियोनिक एसिड का यीस्ट वृद्धि पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है, और यह फफूंदी की तुलना में बैक्टीरिया के खिलाफ भी कम प्रभावी है।
क्या E280 खाना सुरक्षित है?खाद्य सुरक्षा नियमों द्वारा अधिकृत अधिकतम स्तर पर, प्रोपियोनिक एसिड को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है।
प्रोपियोनिक एसिड का CAS नंबर क्या है?CAS रजिस्ट्री संख्या 79-09-4 है।