सोर्बिटोल स्वीटनर क्या है?
सोर्बिटोल एक कार्बोहाइड्रेट है जो पॉलीओल्स नामक चीनी अल्कोहल की श्रेणी से संबंधित है। इसे D-सोर्बिटोल, D-ग्लूसीटोल और E420 भी कहा जाता है और इसका CAS नंबर 50-70-4 है। सॉर्बिटोल का उत्पादन शुद्ध ग्लूकोज से हाइड्रोजनीकरण, उसके बाद शोधन और एकाग्रता द्वारा किया जाता है। यह प्रति ग्राम लगभग 2.6 किलोकैलोरी प्रदान करता है, जो सुक्रोज द्वारा प्रदान की जाने वाली लगभग 4 किलोकैलोरी प्रति ग्राम से कम है। जब सोर्बिटोल अवशोषित हो जाता है, तो यह धीरे-धीरे शरीर में फैलता है और फ्रुक्टोज में ऑक्सीकृत हो जाता है, जो फिर फ्रुक्टोज चयापचय में प्रवेश करता है, और इसका रक्त ग्लूकोज पर चीनी की तुलना में बहुत कम प्रभाव पड़ता है।
चीनी-कम कैलोरी सामग्री के साथ निःशुल्क मिठास
सोर्बिटोल का मुख्य उपयोग चीनी मुक्त और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में मीठा करने वाले एजेंट के रूप में होता है। यह चीनी मुक्त मिठाइयों, च्युइंग गम, फ्रोजन डेसर्ट, बेक किए गए सामान, चीनी मुक्त चॉकलेट और कम कार्बोहाइड्रेट वाले स्नैक्स में पाया जाता है, जहां यह समान कैलोरी भार के बिना चीनी के बराबर मिठास प्रदान करता है। क्योंकि सोर्बिटोल सुक्रोज की तरह दांतों की सड़न को बढ़ावा नहीं देता है, इसका उपयोग चीनी मुक्त कन्फेक्शनरी और च्यूइंग गम में व्यापक रूप से किया जाता है। इसकी मिठास बढ़ाने की क्षमता सुक्रोज की लगभग 60 प्रतिशत है, इसलिए वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए फॉर्म्युलेटर इसे अन्य मिठास के साथ मिलाते हैं।
खाद्य पदार्थों में नमी बनाए रखना और एंटी-क्रिस्टलीकरण
सोर्बिटोल एक ह्यूमेक्टेंट है, जिसका अर्थ है कि यह नमी को आकर्षित और बनाए रखता है। पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में, यह नमी बनाए रखने वाला गुण उत्पादों को सूखने से रोकने में मदद करता है और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। सोर्बिटोल में मजबूत एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण भी होते हैं, जो चीनी क्रिस्टल को बनने से रोककर आइसक्रीम, सिरप और अन्य जमे हुए व्यंजनों की बनावट और स्थिरता में सुधार करते हैं। ये दो कार्य सोर्बिटोल को उन उत्पादों में मूल्यवान बनाते हैं जहां बनावट और ताजगी निर्णायक गुणवत्ता कारक हैं।
अन्य खाद्य और गैर -खाद्य अनुप्रयोग
मीठा करने के अलावा, सोर्बिटोल का उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में स्टेबलाइज़र और टेक्सचराइज़र के रूप में किया जाता है, जिसमें कैंडीज, च्यूइंग गम और बेक्ड सामान शामिल हैं। व्यक्तिगत देखभाल उद्योग में, सोर्बिटोल का उपयोग टूथपेस्ट और माउथवॉश में किया जाता है, जहां यह मिठास, नमी बनाए रखने और एक अच्छा माउथफिल प्रदान करता है। सोर्बिटोल भी एक महत्वपूर्ण औद्योगिक कच्चा माल है: यह विटामिन सी के उत्पादन में एक फीडस्टॉक है, और इसका उपयोग सर्फेक्टेंट, रेजिन और अन्य रासायनिक उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। ये विविध अनुप्रयोग बताते हैं कि दुनिया भर में सोर्बिटोल का उत्पादन बड़ी मात्रा में क्यों किया जाता है।
पाचन संबंधी विचार और लेबलिंग
अन्य पॉलीओल्स की तरह, सोर्बिटोल केवल आंशिक रूप से पचता है और छोटी आंत में अवशोषित होता है, और शेष बृहदान्त्र में किण्वित होता है। अधिकांश लोगों के लिए, मध्यम सेवन से कोई समस्या नहीं होती है, लेकिन अत्यधिक सेवन से रेचक प्रभाव हो सकता है और पाचन संबंधी परेशानी हो सकती है। यूरोपीय संघ में, 10 प्रतिशत से अधिक पॉलीओल्स वाले खाद्य पदार्थों पर एक लेबल होना चाहिए जिसमें लिखा हो कि अत्यधिक सेवन से रेचक प्रभाव हो सकता है। जो उपभोक्ता पॉलीओल्स के प्रति संवेदनशील हैं, उन्हें घटक सूचियों की जांच करनी चाहिए और कम मात्रा में सोर्बिटोल मीठे उत्पादों का आनंद लेना चाहिए।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
सोर्बिटोल किसके लिए प्रयोग किया जाता है?सोर्बिटोल का उपयोग कम कैलोरी स्वीटनर, नमी बनाए रखने वाले एजेंट और चीनी मुक्त खाद्य पदार्थों में एंटी क्रिस्टलीकरण घटक और व्यक्तिगत देखभाल और रासायनिक उत्पादों में कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
सोर्बिटोल का CAS नंबर क्या है?सोर्बिटोल की CAS संख्या 50-70-4 है, और इसकी खाद्य योज्य संख्या E420 है।
क्या सोर्बिटोल चीनी से अधिक मीठा है?नहीं, सोर्बिटोल सुक्रोज जितना लगभग 60 प्रतिशत मीठा होता है, और यह प्रति ग्राम कम कैलोरी प्रदान करता है।
क्या सोर्बिटोल रक्त शर्करा को प्रभावित करता है?सुक्रोज की तुलना में सोर्बिटोल का रक्त शर्करा पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, यही कारण है कि इसका उपयोग चीनी मुक्त उत्पादों में किया जाता है।
क्या सोर्बिटोल पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है?सोर्बिटोल के अत्यधिक सेवन से रेचक प्रभाव हो सकता है, और 10 प्रतिशत से अधिक पॉलीओल्स वाले खाद्य पदार्थों पर यूरोपीय संघ में चेतावनी लेबल होना चाहिए।
सोर्बिटोल कैसे बनता है?सॉर्बिटोल को हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से शुद्ध ग्लूकोज से उत्पादित किया जाता है, इसके बाद शोधन और एकाग्रता होती है।