एरिथ्रिटोल कैस 149-32-6 क्या है?
erythritolशुगर अल्कोहल (पॉलीओल्स) नामक यौगिकों के एक वर्ग से संबंधित है। खाद्य उत्पादक कई चीनी अल्कोहल - जाइलिटोल, सोर्बिटोल, माल्टिटोल - का उपयोग ज्यादातर चीनी में कम {3}कैलोरी मिठास के रूप में {{4}मुक्त या कम {{5}चीनी उत्पादों के रूप में करते हैं। अधिकांश फल और सब्जियों में स्वाभाविक रूप से थोड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, और उनकी आणविक संरचना जीभ पर मीठे स्वाद रिसेप्टर्स को उत्तेजित करती है।
एरिथ्रिटोल 60-70% सुक्रोज (टेबल शुगर) जितना मीठा है फिर भी लगभग गैर-कैलोरी है। यह रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है, दांतों की सड़न को बढ़ावा नहीं देता है, और आंशिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित होता है और मूत्र और मल में उत्सर्जित होता है।
क्या एरिथ्रिटोल आपके लिए अच्छा है या बुरा?
कुल मिलाकर, एरिथ्रिटोल एक अच्छा वैकल्पिक स्वीटनर प्रतीत होता है। इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, यह चीनी की लगभग 70% मिठास प्रदान करता है, और मानव अध्ययनों में ज्यादातर बहुत कम दुष्प्रभाव दिखाए गए हैं। बड़े पैमाने पर खुराक के साथ दीर्घकालिक पशु अध्ययन कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं दिखाते हैं। किसी भी पॉलीओल की तरह, बहुत बड़ी एकल खुराक संवेदनशील व्यक्तियों में पाचन संबंधी असुविधा - गैस, सूजन या ढीले मल - का कारण बन सकती है, इसलिए सेवन को नियंत्रित किया जाना चाहिए, खासकर जब कोई उत्पाद आहार में नया हो।
खाद्य मिठास वाले एरिथ्रिटोल का उपयोग
- बेक किया हुआ सामान: एरिथ्रिटोल पाउडर का उपयोग केक, कुकीज़ और अन्य बेक किए गए सामान में लगभग 10% तक के स्तर पर किया जा सकता है। यह बेकिंग स्थिरता में सुधार करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
- बनावट और संरचना: पके हुए उत्पादों में, एरिथ्रिटोल नरम बनावट बनाए रखने में मदद करते हुए सघन आटा संरचना में योगदान कर सकता है।
- रंग नियंत्रण: एरिथ्रिटोल बेकिंग के दौरान भूरापन कम कर सकता है, जिससे पके हुए माल को हल्का और अधिक सुसंगत रंग बनाए रखने में मदद मिलती है।
- कन्फेक्शनरी: क्योंकि एरिथ्रिटोल गैर-हीड्रोस्कोपिक है, यह आसपास की हवा से थोड़ी नमी अवशोषित करता है। यह गुण कन्फेक्शनरी उत्पादों के मुंह की बनावट में अच्छी चमक, साफ ब्रेक और सुखद पिघलने में योगदान दे सकता है।
- कैंडीज और फोंडेंट: क्रिस्टलीकरण को प्रबंधित करने और वांछित बनावट प्राप्त करने में मदद करने के लिए एरिथ्रिटोल को फ़ज और फोंडेंट जैसे उत्पादों में माल्टिटोल जैसे अवयवों के साथ जोड़ा जा सकता है।
हालिया शोध क्या कहता है
2023 में, एक अवलोकन अध्ययन ने उच्च परिसंचारी एरिथ्रिटोल स्तर और पहले से ही उच्च जोखिम वाले लोगों में हृदय संबंधी घटनाओं के अधिक जोखिम के बीच संबंध की सूचना दी। शोधकर्ताओं और स्वतंत्र विशेषज्ञों ने इस बात पर जोर दिया कि अवलोकन संबंधी अध्ययन सहसंबंध दिखाते हैं, कार्य-कारण नहीं; सामान्य आहार उपयोग के बारे में निष्कर्ष निकालने से पहले निष्कर्षों को नियंत्रित नैदानिक अनुसंधान की आवश्यकता होती है। नियामक निकायों ने खाद्य योज्य के रूप में एरिथ्रिटोल के लिए अपने सुरक्षा आकलन में बदलाव नहीं किया है, लेकिन चर्चा इस बात पर जोर देती है कि क्यों मध्यम खपत और कुल पॉलीओल सेवन पर ध्यान देना समझदारी है।
व्यावहारिक मार्गदर्शन
- एरिथ्रिटोल कम {{0}कार्ब और चीनी मुक्त फॉर्मूलेशन के लिए एक व्यावहारिक चीनी विकल्प है क्योंकि यह बेकिंग तापमान पर स्थिर होता है।
- इसका जीभ पर हल्का ठंडा प्रभाव पड़ता है; अन्य मिठास के साथ मिश्रण करने से स्वाद संतुलन में सुधार हो सकता है।
- पाचन संवेदनशीलता वाले लोगों को धीरे-धीरे एरिथ्रिटोल का परिचय देना चाहिए और सभी उत्पादों में कुल सेवन की जांच करनी चाहिए।
- सभी मिठासों की तरह, एरिथ्रिटोल संतुलित आहार का स्थान नहीं लेता है; यह विशिष्ट उत्पादों में अतिरिक्त चीनी और कैलोरी को कम करता है।
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